Charlotte poire/chocolat

INGREDIENTS

- un paquet de 40 boudoirs 

- 3 belles poire type conférence

-  200 grammes de chocolat noir

- 4 oeufs

- une pincée de sel

Préparer  la mousse au chocolat à l'avance :
- Couper le chocolat en gros morceaux. Faites le fondre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau.
- Montez les blancs d'oeufs en neige tandis que vous ajouterez ensuite les jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
- Mélangez les blancs d'oeufs aux autres ingrédients sans les casser. Placez au réfrigérateur environ 2 heures.

Plonger les poires préalablement épluchées dans une casserole avec une gousse de vanille et du sucre. Faire un sirop avec la gousse et tremper les boudoirs très rapidement afin de ne pas trop les imbiber dans ce sirop. Commencer à tapisser le moule à charlotte avec les biscuits. puis y déposer un peu de mousse puis des quartiers de poires pochées. renouveller l'opération soit : boudoirs trempés, mousse, poires et terminer par les boudoirs finde former une 'coque" de biscuits dans le moule à charlotte. Refermer soignement ce dernier et le placer au frigo miminum 4 heures.

Démouler la charlotte, déposer au dessus quelques copeaux de chocolat noir. On peut l'agrémenter une crème anglaise pour les gourmands.